La blanquette de veau traditionnelle est un grand classique de la cuisine française. Avec sa sauce onctueuse et sa viande fondante, elle fait partie des plats familiaux réconfortants que l’on aime partager. Servie avec du riz blanc ou des pommes vapeur, cette recette de blanquette incarne le savoir-faire culinaire français.
Pourquoi Choisir cette Blanquette de Veau ?
- Authentique : recette classique respectant la tradition française.
- Saveurs uniques : viande tendre, légumes parfumés et sauce crémeuse.
- Conviviale : parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
- Équilibrée : un plat complet avec viande, légumes et sauce.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine), coupé en morceaux
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 blancs de poireau, coupés en tronçons
- 1 branche de céleri (facultatif mais traditionnel)
- 250 g de champignons de Paris (entiers ou émincés)
- 30 g de beurre + 15 g pour les champignons
- 30 g de farine
- 1,2 L de bouillon de volaille ou de veau (chaud)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel fin et poivre du moulin
- Persil plat haché (pour servir)
Étapes de Préparation
1️⃣ Blanchir la viande
Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant soigneusement. Égoutter et rincer la viande pour éliminer les impuretés.
2️⃣ Cuisson avec les légumes
Remettre la viande dans une cocotte propre. Ajouter l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 1h45 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3️⃣ Préparer les champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 15 g de beurre, sel et poivre. Réserver.
4️⃣ Réaliser la sauce
Quand la viande est cuite, filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 min (roux blond).
Verser progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Laisser frémir 5 min pour épaissir.
5️⃣ Lier à la crème
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter un peu de sauce chaude pour tempérer, puis incorporer dans la cocotte hors du feu.
Remettre à feu très doux sans faire bouillir. Rectifier avec sel, poivre et jus de citron.
6️⃣ Assemblage
Ajouter la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement 2 min.
7️⃣ Service
Parsemer de persil haché. Servir bien chaud avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.